塩を入れるとより粘りが出て
旨味を逃さないのはしっているけど
画像の通り挽き肉だけを練っても画像の通り
ペースト状になるのね
塩なしで焼いても別に分離するわけじゃないよ
挽き肉ペーストだけだと分離するとかどこにも書いてないでしょ
あくまでおいしくできるために、まとまりやすくする補助的な意味合いでしょ